Der Kitchen Club by Nelson Müller: "Fasanenbrust mit Specklinsen"

Das Rezept: "Fasanenbrust mit Specklinsen"

Zutaten für die Fasanenbrust

• 2 Fasanenbrüste
• 50g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Wacholderbeeren
• 20g Butterschmalz
• 10g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für die Fasanenkeulen

• 2 Fasanenkeulen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Schalotte
• Öl
• Tomatenmark
• Mehl
• 20ml Weißwein
• Wildfond
• Wacholder
• Piment
• Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Thymian

Zutaten für die Specklinsen:

• 150g rote Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 bis 2 El Weinessig
• 30g Schalotten
• 30g Räucherspeck
• 100g Kartoffel
• 2 EL Öl
• 10ml Weißwein
• 100g Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Schnittlauch fein geschnitten
• 1 TL Balsamessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Trauben

• 60g feste weiße Weintrauben
• 60g Zucker
• 100ml Weißwein

Und so bereitet ihr das Essen zu:

Fasanenbrüste:

• Die Fasanenbrust putzen und die Sehnen herausschneiden. Die Haut abziehen.
• Dann die geputzten Brüste mit einem Stück Butter und den Gewürzen vakuumieren.
• Die Brust im Wasserbad bei 58°C für 30 min garen.
• Nach dem Garen die Fasanenbrust aus dem Vakuumbeutel holen.
• In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz und Butter ganz kurz anbraten und portionieren.

Fasanenkeulen:

• Die Fasanenkeulen im Gelenk durchschneiden. Für das Gericht benötigt man nur die Oberkeulen, die Unterkeulen und die Karkassen kann man für eine Suppe verwenden.
• Schalotte, Petersilienwurzeln und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Oberkeulen salzen und mit den Gewürzen im Öl beidseitig kurz anbraten.
• Schalotten und Petersilienwurzeln zugeben. Etwas Tomatenmark dazugeben dunkelbraun rösten und mit Weißwein ablöschen.
• Mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Wildfond auffüllen. Die Keulen 30 Minuten im Ofen garen. Das Fleisch abzupfen und die passierte Soße dazugeben.

Specklinsen:

• Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Weinessig aufkochen. Linsen zugeben und bissfest kochen.
• Die Linsen auf ein Sieb schütten. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Speck ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne anschwitzen.
• Die Kartoffeln würfeln und in Salzwasser kochen. zusammen mit den Linsen untermischen. Crème fraîche einrühren.
• Sauce mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Balsamessig abschmecken. Schnittlauch dazugeben.

Glasierte Trauben:

• Die Trauben abziehen und entkernen.
• Den Zucker und den Weißwein aufkochen und sirupartig einkochen.
• Die Trauben in dem Sirup erwärmen.

Das ist der Kitchen Club by Nelson Müller:

Bei euch läuft das Radio in der Küche, bei uns die Küche im Radio. Starkoch Nelson Müller lädt uns exklusiv in seinen Kitchen Club ein. Ab sofort versorgt er uns täglich mit raffinierten Rezepten zum Nachkochen oder Nachkochen lassen. Nelson nimmt uns mit in seine Küche und weiht uns in die Geheimnisse eines bekannten Profikochs ein. Der Kitchen Club by Nelson Müller ist etwas für alle Gourmets und Gourmüsen. Für alle von euch, die wissen, dass Kardamom ein Gewürz ist und kein Ersatzteil fürs Auto. Das ist "Foodtainment" der Extraklasse. Feinste Küche, die man überall genießen kann. Serviert in eurem Lieblingsradio. Bon Appetit - oder wie Nelson es sagt: "Macht nix, wenn's schmeckt!"

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